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Macarons Mon Chéri (Chocolat et griottines)
J’ai réalisé cette recette gourmande pour ma maman qui adore les petits chocolats Mon Cheri, et ce fût une réussite, tout le monde à adoré ces macarons au bon goût de chocolat qui renferment une griottine craquante à l’intérieur.
Pour cette recette (et d’ailleurs pour toute les recettes chocolatées présentée sur le site) je vous conseil de prendre du chocolat noir de bonne qualité, au minimum à 70% de cacao.
Le colorant rouge ajouté dans les coques, va permettre d’accentuer la couleur chocolat finale, vous obtiendrez un beau brun chaud, très appétissant ^_^
Ingrédients pour 25 macarons (50 coques):
| Pour les coques Blancs d’œufs: 70 g Sucre glace: 140 g Poudre d’amande: 80 g Cacao amer en poudre: 10 g Sucre semoule: 20 g Colorant alimentaire rouge |
Pour la ganache: Griottines au kirsh |
Recette:
La Ganache
1. Mettez un peu de crème liquide, le miel et 2 cuillères à soupe du jus des griottines dans une casserole et portez à ébullition, puis versez en une fois sur le chocolat noir cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre 2/3 minutes.
2. Mélangez bien la ganache pour la lisser et ajoutez le reste de crème liquide, mélangez, filmez et placez au frais.
Les Coques
3. Mixez le sucre glace, le cacao et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble.
4. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez une pointe de couteau de colorant rouge et mélangez bien pour une couleur homogène.
5. Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
6. Dressez des petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.
7. Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 150° pendant 15 minutes.
8. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
Montage
9. Sortez la ganache du réfrigérateur et garnissez-en les coques à l’aide d’une poche à douille. Placez une demi-griottine sur la moitié des coques et refermez avec une seconde coque.
10. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.
| Pour les coques
Blancs d’oeufs: 70 g |
Pour la ganache:
Chocolat blanc: 100 g |
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Macarons au Chocolat
Certainement les macarons les plus gourmands, les macarons au chocolat!! Je ne pouvais pas passer à coté de cette recette, certes classique mais toujours appréciée!
Pour changer, essayez pour la ganache les chocolats noir aux éclats de noisette, aromatisés à l’orange ou au piment!
Ingrédients pour 25 macarons (50 coques):
| Pour les coques Blancs d’œufs: 70 g Sucre glace: 140 g Poudre d’amande: 80 g Cacao amer en poudre: 10 g Sucre semoule: 20 g Colorant alimentaire rouge |
Pour la ganache : Chocolat noir: 100 g Crème liquide: 110 g Beurre mou: 10 g |
Recette:
La Ganache
1. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat noir noisette cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre pendant 3 minutes avant de lissez la ganache à l’aide d’une cuillère en bois.
2. Laissez tiédir le mélange puis ajoutez le beurre mou. Couvrez de film alimentaire et placez au frais au moins 1 heure.
Les Coques
3. Mixez le sucre glace, le cacao et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble.
4. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez un tout petit peu de colorant rouge et mélangez bien pour une couleur homogène.
5. Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
6. Dressez des petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.
7. Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 150° pendant 15 minutes.
8. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
Montage
9. Sortez la ganache du réfrigérateur et garnissez-en les coques à l’aide d’une poche à douille.
10. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.
| Pour les coques
Blancs d’oeufs: 70 g |
Pour la ganache:
Chocolat blanc: 100 g |
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Macarons Chocolat Noir & Citron vert
Et voilà la dernière recette de la trilogie des macarons chocolat noir & fruits: le Macaron chocolat noir & Citron vert! Je dois avouer qu’au début j’étais un peu sceptique sur cette association mais à la première bouchée, ce fût une révélation ^_^. Le chocolat noir et le citron vert se marie à merveille, d’abord l’onctuosité et la légère amertume du chocolat puis vient la fraîcheur fruitée et acidulée du citron vert, une vraie explosion de saveur dans ce petit macaron !!
Ingrédients pour 25 macarons (50 coques):
| Pour les coques Blancs d’œufs: 70 g Sucre glace: 140 g Poudre d’amande: 80 g Sucre semoule: 20 g Colorant alimentaire vert |
Pour la ganache montée Chocolat noir: 80 g Crème liquide: 25 g Crème liquide bien froide: 100 g Citron vert: 2 Miel d’acacia (ou autre miel neutre): 1 cuillère à café |
Recette:
La Ganache
1. Zestez les 2 citrons verts, réservez le zeste et pressez un des citrons pour récupérer le jus.
2. Portez à ébullition les 25 g de crème liquide, le jus de citron vert et le miel. Versez le tout sur le chocolat cassé en morceaux, couvrez 3 minutes puis mélangez bien pour lissez la ganache.
3. Ajoutez les zestes de citron et la crème bien froide, mélangez rapidement sans fouetter et placez au frais couvert d’un film transparent.
Les Coques
4. Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble.
5. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez une pointe de couteau de colorant vert et mélangez bien pour une couleur homogène.
6. Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
7. Dressez des petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.
8. Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 130° pendant 20 minutes.
9. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
Montage
10. Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la comme une chantilly. Placez dans une poche à douille et garnissez-en la moitié des coques puis recouvrez-les avec les autres coques.
11. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster
La prochaine recette sera beaucoup moins chocolatée et plus… fleurie !! A bientôt!
Cette recette participe au concours autour du chocolat organisé par Anne du blog « Anne aux Fourneaux«
| Pour les coques
Blancs d’oeufs: 70 g |
Pour la ganache:
Chocolat blanc: 100 g |
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