Article transféré sur mon blog www.cuisine-addict.com
Retrouvez l’article « Comment apprivoiser son four {ou comment bien cuire ses coques de macarons} ? » mis à jour et complété en cliquant ici:
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Génial, merci pour ce tuto, j’avais baissés les bras car depuis que j’ai mon nouveau four impossible de les réussir et ça finissait bien souvent à la poubelle….Je retenterai un jour avec ta méthode
C’est vrai qu’en changeant de four on perd ses reperds, j’espère que ce petit article t’aideras à les réussir à nouveau
Bonne journée
Merci pour ces nouvaux conseils! Je viens seulement de le lire alors que j’ai des macarons dans le four
3 tournées différentes: la première est plutôt bien réussie (quoique la hauteur de la collerette varie selon le macaron mais la collerette est là), la deuxième est plutôt ratée (des craquelures sur le dessus du macaron même après plus d’une heure de croutage, et un macaron tout creux), la troisième semble ratée aussi (pas de collerette). Ce sont bien 3 tournées différentes (car j’ai utilisé des colorants différents à chaque fois), j’ai l’impression de faire toujours la même chose, j’utilise le four de la même manière et j’ai 3 résultats différents. Ahlala…. je vais finir par me décourager 
Merci pour ces conseils en tout cas!
Bonjour,
en ce moment la météo joue aussi pas mal sur les macarons, le croutage est plus difficile et cela peut expliquer ces petits problèmes. Mais je vous rassure, moi aussi, sur une même plaque j’ai quelques fois des macarons réussis à côté de macarons ratés et on ne sais jamais trop pourquoi lol
Il ne faut surtout pas se décourager
Bonne journée et à bientôt
merci pour vos conseils
en fait c’est excatement ce que j’ai fait apres plusieurs échecs du à la cuisson il a fallu apprivoiser mon four pour bien les cuire je fais cuire à basse température et depuis tout va bien
Moi aussi je privilégie les cuisson à basse température, je trouve que l’on obtient un meilleur résultat
Bonne journée et à bientôt !
Je me suis lancée dans la grande aventure du macaron mais le plus dur pour moi c’est mon four !!
je vais réesayer en suivant vos conseils
merci d’avoir répondu à mes questions avec cet article!!
Bonjour j’ai une question concernant les gabarits Macaron, combien de temps de cuisson pour un gros macaron comme le gabarit gâteaux svp?
Merci
Bonjour,
Pour un macarons réalisé avec le format gâteau il faut compter 45/50 minutes à 130/140°C, tout en surveillant bien la cuisson bien sûr.
Bonne fin de journée et à bientôt
Merci beaucoup par contre pour les petites coques blanches à 120°c elles ne sont pas assez cuites est ce que je dois augmenter la température ou le temps de cuisson?
Explication PARFAITE !
et Merci (notamment pour les macarons blancs car les miens jaunissaient tout le temps).
Bravo
Sandra, Au secours !!!!!
J’ai besoin de ton aide.
Grâce à tes recettes, j’ai réussi à faire de beaux et bons macarons. J’ai même réussi à faire 300 pièces pour les fiançailles de mon frère.
Son mariage approche, et je voulais en refaire. Et là, c’est la grande catastrophe !!!
J’ai fait 4 fournées, et j’ai 4 ratés !!!
Les coques sont transparentes, creuses et le macaron tout mous.
J’ai pensé que le temps humide me jouait des tours, mais aujourd’hui, c’était plutôt une belle journée ensoleillée.
Poudre tamisée
blancs bien montée
Macaronnage ok
four à 120° pdt 23/25 min
Bref, j’essaie de voir ce qui cloche mais rien n’y fait.
Je vais tester la meringue italienne, mon dernier espoir.
J’espère que tu pourras répondre à ma demande et me guider dans ce que je fais de mal dans ma recette .
Bisous.
Sam
Sandra, Au secours !!!!!
J’ai besoin de ton aide.
Grâce à tes recettes, j’ai réussi à faire de beaux et bons macarons. J’ai même réussi à faire 300 pièces pour les fiançailles de mon frère.
Son mariage approche, et je voulais en refaire. Et là, c’est la grande catastrophe !!!
J’ai fait 4 fournées, et j’ai 4 ratés !!!
Les coques sont transparentes, creuses et le macaron tout mous.
J’ai pensé que le temps humide me jouait des tours, mais aujourd’hui, c’était plutôt une belle journée ensoleillée.
Poudre tamisée
blancs bien montée
Macaronnage ok
four à 120° pdt 23/25 min
Bref, j’essaie de voir ce qui cloche mais rien n’y fait.
Je vais tester la meringue italienne, mon dernier espoir.
J’espère que tu pourras répondre à ma demande et me guider dans ce que je fais de mal dans ma recette .
Bisous.
Sam
Bonjour, super explications sur la technique. Sur mon ancien four coup de chance j’avais trouvé la température et la durée presque du 1er coup. Mais j’ai changé de four et voilà je n’arrive plus à rien … une question : est-ce qu’il faut mettre son four en « mode » particulier. J’ai lu quelque part qu’il fallait mettre en mode chaleur tournante et surtout pas de ventilé. J’ai fait plusieurs tests à température différente. Résultat : pas de collerette et des macarons tout raplapla malgré les 40 min de croutage et les 3 plaques
Bonjour,
j’ai essayé de faire des macarons en suivant les explications de Pierre HERME dans son livre Macarons.
Et là malgrès toute mon application, j’ai eu un problème avec les coques!!!
Les collerettes étaient toutes très grosses pas en épaisseur mais en largeur, par contre le reste de la coque était parfait!
Savaez vous si c’est un soucis de température? ou n’ai je pas laisser mes coques crouter assez?
Merci pour votre aide!
Cordialement,
Deborah
Bonjour,
Ne sachant pas quelle recette vous avez utilisé (meringue italienne ou française?) je ne saurais trop vous dire d’où viens votre problème. La plupart du temps si le macaron s’étale trop c’est que la pâte a été trop macaronnée.
J’ai réussi une foi a faire les macarons, mais au four de ma mère, pas le mien. Est-ce qu’il faut maitre le ventilateur, la chaleur en haut ou en pas? La plaque tout en bas, à moitié??? Je suis totalment perdu et avec besoin d’aide! Merci!
Bonjour,
Pour réussir au mieux les macarons, mettez la plaque au milieu du four et enclenchez la chaleur tournante!
Bonsoir,
Merci pour ces explications, je vais de ce pas essayer de dompter la bête.
J’ai deux principaux pb :
- coques colorées : je faisais jusque-là 180+, 12min, texture parfaite mais coques colorées. Je vais donc baisser à 160° pour mon prochain essai.
- les colerettes montent bien, très épaisses, puis au bout d’un moment retombent, comme si les coques devenaient trop lourdes et qu’elle faisaient s’effondrer les colerettes sur elles-mêmes. Résultat de jolies coques mais des colerettes qui dépassent en largeur. Je fait la recette de P.Hermé, à la meringue italienne.
Deux nouveaux essais ce w-e :
- 140°/15min. Bonne cuisson, les macarons se détachent une fois refroidis et après avoir légèrement humidifié la plaque. Les coques sont à peine colorées (mon colorant rose a viré au saumon mais je pense que ça vient surtout du fait que j’ai utilisé un colorant naturel.
- 120°/20min. Un peu juste. Les coques se décolent quand même mais après avoir mis de l’eau, donc je pense que quelques minutes de plus seraient bien. Coloration : je ne pense pas mais comme là encore j’ai utilisé un colorant rose naturel, il a légèrement viré.
Je constate que mes collerettes sont beaucoup mieux, elles ne semblent pas avec été applaties par des coques trop lourdes, donc je suis sur la bonne voie.
Bonjour,
Bravo pour vos essais! C’est en persévérant sur cette voie que vous trouverez la température et le temps de cuisson idéal avec votre four!
Pour le colorant, je vous conseille d’utiliser des colorants hydrosolubles en poudre, les couleurs sont chatoyantes et ne passent pas à la cuisson. Les colorants naturels sont très bien mais les couleurs sont souvent un peu fades car il ne sont pas assez pigmentés.
Bonne journée!
coucou je ne sais pas comment faire cuir des macarons dans mon four whirpool jt 360
Bonjour,
Vous comprendrez que je n’ai pas tous les modèles de four à domicile pour établir un tableau de temps et t° de cuisson ^^
Il faut alors procéder comme écrit dans l’article, en faisant des tests