Un peu d’exotisme entre deux coques de macarons avec cette ganache fruitée à la mangue. Choisissez-la bien mûre pour un maximum d’arôme et un goût plus sucré!
Ingrédients pour 25 macarons (50 coques):
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Pour les coques |
Pour la ganache : |
Recette:
La Ganache
1. Pelez la mangue et découpez-la en petits morceau puis passez la au mixer pour la réduire en purée.
2. Portez la crème et le miel à ébullition, ajoutez la mangue et l’agar-agar et laissez encore cuire pendant 5 minutes, puis versez le tout sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Laissez fondre à couvert 2 minutes puis mélangez bien et placez au frais.
Les Coques
3. Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble.
4. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez un peu de colorant orange en poudre pour obtenir un beau orange soutenu et mélangez bien pour une couleur homogène.
5. Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
6. Dressez des petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé et laissez croûter une vingtaine de minutes.
7. Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 130° pendant 20 minutes.
8. A la sortie du four, laissez refroidir un peu puis creusez légèrement les coques en pressant au milieu avec votre doigt. Attention à ne pas cassez les coques!
Montage
9. A l’aide d’une poche à douille, garnissez la moitié des coques de ganache avant de refermer avec une autre coque.
10. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.
| Pour les coques
Blancs d’oeufs: 70 g |
Pour la ganache:
Chocolat blanc: 100 g |
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Mots clé: mangue
J’adore la mangue. Mélangée à du chocolat blanc ça doit être extra. Encore des macarons auxquels personne ne résistera
Bonne journée. Bise.
A la mangue , oh ils sentent bon la plage ceux la dis donc!!! miam!
gros bisous
ça doit être pas mal du tout la mangue, belle idée!!!
miam un ptits macaron à la mangue ça me dit bien moi!!
Ca a l’air bon ! Mon mari me rapporte souvent des mangues et je ne sais jamais trop quoi en faire. Je sens que les prochaines finiront en ganache à macarons (enfin, si j’ose me lancer dans leur fabrication !).
Je suis devenue une addict des macarons depuis plusieurs mois et je viens de tester pour la première fois une de vos recettes.
Il m’est arrivé un soucis : au bout de 24h au frigo la crème avait trop humidifié les coques, et elles sont devenues complètement molles.
C’est la première que ça m’arrive. Avez vous une idée de la cause ?
Bonjour,
Pouvez-vous me dire pour quelle recette ce soucis vous est arrivé? Car c’est souvent le cas pour des ganaches à base de crème pâtissière ou autre mais les ganaches au chocolat (blanc ou noir) et les confitures ne posent pas ce soucis normalement.
Et avez-vous laissé la boite ouverte quelques heures avant de la refermer afin que l’humidité puisse s’échapper?
je suis à votre disposition pour toute question,
A bientôt
Sandra
Bonjour j’ai 13 ANS et je raffole des macarons ^^
Votre recette à la mangue ,je vais la tester pour Noël et je pense (je dis bien pense ) que je vais les réussir et si (je dis bien si)j’y arrive il ne vont pas faire long feux :p
Je suis sûre que tu va y arriver! Et si jamais tu as des questions ou besoin de conseils, n’hésites pas à me contacter
Bon macaronnage!!
Bonjour!
j’ai eu le soucis avec la ganache à la mangue.
je ne les ai pas tout de suite mis au frigo.
Je me demande si ce n’est pas la mangue qui a fait ça … peut etre qu’elle contenait de l’eau…
En général je prépare mes ganache la veille.
Donc celle là était au frigo depuis 24h avant d’etre mise dans les macarons et avait gardé une bonne consistance.
Cela reste un mystère pour moi
Bonjour,
J’aimerais faire des macarons pour la première fois pour Noël cette année et je me demandais si je devais les faire à la dernière minute ou si vous avez des trucs pour conserver les macarons.
Doit-on les mettre au réfrigérateur ou, au contraire, les laisser à température pièce sur le comptoir??
Merci!!
Émilie
Bonjour,
Vous pouvez sans problème réaliser les coques à l’avance et les congeler dans une boite hermétique. Il suffira de les sortir et de les garnir encore congelés la veille de leur dégustation. Ensuite, toujours conserver les macarons garnis au frais et attendre minimum 24 heures pour les déguster
Bonne journée à bientôt
Cette ganache chocolat blanc mangue est un PUR DELICE!!
Je viens d’en fourrer 40 macarons. Et je crois que je vais (malheureusement pour ma taille de guêpe :p!) finir le reste de ganache à la petite cuillère!
Tant que je suis là, tu as une recette de ganache à la noix de coco?
Coucou!
Je suis ravie qu’elle t’ai plu!! Va voir par là pour ma ganache coco
Bizz bonne journée
Finalement, j’ai terminé la ganache mangue en tartinade sur du pain, c’était top! Merci Sandra
.
Où puis-je trouver de l’Agar-Agar ? Peut-on le remplacer par une feuille de gélatine ?
L’agar-agar peut très bien être remplacé par une feuille de gélatine. Tu peux en trouver maintenant dans certaines grande surface (dans les rayons bio souvent) sinon en vente sur internet!
Quel site génial ! BRAVO !
Cette recette est succulente… seul bémol, le gout de la mangue un peu trop masquée par le chocolat blanc…
Mais je retenterai avec une mangue très mure la prochaine fois !
Bonjour, pour une premiere dans le macaron quelle serait la recette que vous conseillez, car elles ont l’aire toutes delicieuse.
merci
Bonjour,
Je vous conseille de commencer par une ganache simple au chocolat noir ou blanc pour pouvoir vous concentrer au mieux sur les coques
Vous pouvez également garnir vos premières coques de confiture maison
bonjour,
j’aimerais savoir combien d’oeufs cela represente 70 gr de blanc d’oeuf ou sinon ou pourrions nous trouver des blancs d’oeuf en poche comme les patissiers ?
merci
Bonjour,
70 g représentent environ 2 œufs moyens mais je vous recommande vraiment de peser car il y a parfois de très grosses différences entre les œufs, même d’une même boite! Et cela peut compromettre votre pâte s’il y a trop ou pas assez d’oeuf.
Je ne connais pas les « blancs d’œufs en poche », s’il s’agit d’un produit pour professionnels vous pouvez peut-être en trouver dans les magasins professionnels ouvert au public (sur la région de Strasbourg, je me fournis chez Brehmer à Souffelweyersheim).
Bonne journée et à bientôt
merci pour votre reponse
Bonjour,
donc ce week end j’ai testé pour la premiere fois de faire des macarons bon visuellement cest pas le top mais au niveau du gout nikel! Par contre est ce normal que la pâte à coques soit pas tres épaisse et sinon comment faire ? car j’ai l’impression que le tps de crouter les macaron la pates s’etent et du coup cela fait des plus gros macarons
merci de me repondre assez vite car je retente ce week end lol
bonne journee
Bonjour,
Si la pâte est trop liquide et s’étale trop cela est dû à un excès de macaronnage. En mélangeant trop vous cassez les blancs en neige et la pâte devient donc trop fluide.
Essayez de moi mélanger ou de mélanger moins vigoureusement
Bonne journée et à bientôt
Bonjour,
Apres une deuxieme tentative la pâte est beaucoup mieux mais il me reste encore un petit soucis. Mes coques ne sont pas moelleuses mais un peux seches et creuse a l’interieur à quoi cela est du?
merci
Très bien!
Mais j’ai laissé les coques un peu trop cuire.
Sinon TRES TRES BIEN!!!