Ah enfin les beaux jours, le soleil, la chaleur et… les fraises! Bien mûres, sucrées et avec un vrai bon goût de fraise, moi je n’ai qu’une envie les voir entre deux coques de macarons!!
Une recette de macaron classiques à la confiture, simplement relevé d’une touche de fantaisie par le coquelicot qui se marie à merveille à la saveur des fraises, bref un beau macaron d’été!
Ingrédients pour 25 macarons (50 coques):
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Pour les coques |
Pour la confiture de fraises au coquelicot : |
Recette:
La Confiture de Fraise
1. Rincez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le sirop. Portez à ébullition.
2. Laissez cuire une dizaine de minutes puis ajoutez l’agar-agar et poursuivez encore la cuisson 5 minutes.
3. Passez le tout au mixeur puis remplissez un pot à confiture préalablement ébouillanté. Laissez refroidir puis mettez au frais.
Les Coques
4. Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble.
5. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez une petite pointe de couteau de colorant rouge et mélangez bien pour une couleur rose homogène.
6. Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
7. Dressez des petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.
8. Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 130° pendant 20 minutes.
9. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
Montage
14. Sortez la confiture du réfrigérateur et déposez-en une cuillerée sur la moitié des coques. Refermez avec une autre coque.
15. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.
| Pour les coques
Blancs d’oeufs: 70 g |
Pour la ganache:
Chocolat blanc: 100 g |
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Mots clé: fraise
ils sont magnifique tes macarons bravo je vais faire un tour sur ton site car il ma l’air remplie de bonne recettes a une prochaine et bonne continuation
Merci beaucoup! J’espère que tu trouveras des recettes qui te plairont!! Bonne journée à bientôt
Trop mimis ces macarons, et mise en scène rigolote… Blog découvert grâce à Péché Mignon, une découverte bien gourmande que je vais poursuivre, sans plus tarder
!
Merci!! Bonne balade sur mon petit blog
Chacune de tes recettes est une réussite ! tes macarons sont sublimes, tu es très douées !
Bonne continuation ! bisous bisous
Merci beaucoup!!!
Très bonne journée bizzzzzz
Terribles tes macarons !
Fraise et coquelicot… je fonds devant une telle alliance…
bonjour,ca m’est l’eau a la bouche,je ne me suis pas encore lancer dans la confection des macarons mais ca me donne tres envie d’essayer….merci
bonsoir t macarons sont super joli et franchement c avec ta recette que je vais me lancer car visuellement ils me donnent l’eau à la bouche !!felicitation tu es très pro!
g oublié car j’avais une question:dans les autres recettes ils divisent les blanc en deux et montent en neige qu’une partie est ce normale?
Bonsoir,
Il existe de nombreuses recettes pour les macarons (meringue française ou italienne, tant pour tant, etc…) la recette dont vous parlez est celle où l’on monte une partie des blancs en neige et que l’on incorpore l’autre moitié telle quelle au tant pour tant (autant de sucre glace que de poudre d’amande). Ce n’est pas une recette que j’utilise car je trouve qu’il y a trop de poudre d’amande et que les macarons sont un peu « lourds ». Mais ce n’est là que mon avis personnel! Le mieux est de tester plusieurs recettes et de voir laquelle vous convient le mieux, tant pour la réalisation qu’à la dégustation!
Aucune recette n’est « bonne ou mauvaise » « vraie ou fausse »
Bonjour
Je rafolle des petits macarons j aimerai essayer cette recette mais j ai une question 70g de blanc d oeufs ca represente combien oeufs a peu prés ou je dois imperativement les pesé?
cordialement
Bonjour,
70 g cela représente 2 œufs moyens mais je recommande vraiment de peser car il peut y avoir de grosses différences entre des petits ou gros œufs. La réussite des macarons dépend vraiment du rapport ingrédients secs (sucre+amandes) / oeufs, si l’appareil est trop liquide les macarons vont s’étaler, s’il est trop sec les macarons ne gonfleront pas et il n’y aura pas de collerette.
Bonne journée