Des macarons fleuris pour le printemps qui arrive enfin! Leur saveur est très douce et subtile, hibiscus et rose se marie pour donner un parfum envoutant à ces petites douceurs. Une couleur plus pâle leur aurait peut-être mieux convenu mais j’étais pressée de tester mon nouveau colorant violet ^_^
Ingrédients pour 25 macarons (50 coques):
| Pour les coques Blancs d’œufs: 70 g Sucre glace: 140 g Poudre d’amande: 80 g Sucre semoule: 20 g Colorant alimentaire violet en poudre |
Pour la ganache montée : Chocolat blanc: 80 g Crème liquide: 35 g Crème liquide bien froide: 100 g Miel d’acacia (ou autre miel neutre): 1 cuillère à café Fleurs d’hibiscus Karkade: 2 cuillères à soupe Eau de rose: 1 cuillère à soupe |
Recette:
La Ganache montée à l’hibiscus
1. Mettez les 35 g de crème, le miel et les fleurs d’hibiscus dans une casserole et portez à ébullition, retirez les fleurs, puis versez en une fois sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre 2/3 minutes.
2. Mélangez vivement pour que la ganache soit homogène.
3. Ajoutez les 100 g de crème bien froide et l’eau de rose, mélangez, filmez et placez au frais.
Les Coques
4. Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble.
5. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez une pointe de couteau de colorant violet et mélangez bien pour une couleur homogène.
6. Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
7. Dressez des petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.
8. Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 130° pendant 20 minutes.
9. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
Montage
14. Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la comme une chantilly, puis déposez-la sur la moitié des coques à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec une autre coque.
15. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.
| Pour les coques
Blancs d’oeufs: 70 g |
Pour la ganache:
Chocolat blanc: 100 g |
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Je trouve tes macarons trop beau!!! la couleur est géniale, dis moi qu’elle est le nom exact de cette couleur?
ils ont l’air excellents!! je suis curieuse du goût de l’hibiscus!
bises
Merci beaucoup!!
Pour le colorant c’est la couleur « myrtille »
A bientôt
Bizzzzzzz
Ils sont magnifiques tes macarons avec cette belle couleur violette!
Ils doivent etre très bons en plus avec cette ganache hibiscus et rose!
Je découvre ton site avec grand plaisir!! Il est vraiment très beau et très agréable, et je ne parle pas de tes macarons ^^ Bravo!
Merci beaucoup!!!
Super tes macarons, mais ou trouve t’on les fleurs d’Hibiscus cacardé ( et c’est quoi cacardé ! ), ton site est très bien et c’est un grand travail que cela demande, merci pour tous cela.chantal
Merci beaucoup! Je trouve mes fleurs d’hibiscus au marché sur un stand qui vend des épices et des thés. On s’en sert pour confectionner des tisanes par exemple!
L’Hibiscus Karkade est le nom botanique de la fleur il me semble, en tout cas c’est ce qu’il y a de marqué sur mon petit sachet
Superbe!
Mais les fleurs d’Hibiscus, on ne les mange pas… donc il faut les enlever de la ganache après infusion… ?
Bonjour et merci!
Effectivement il faut retirer les fleurs de la crème avant de la verser sur le chocolat
Je vais m’empresser de tester ta ganache mais sans l’eau de rose car j’aimerai avoir que le goût de l’hibiscus. Merci en tout cas
Bisous