Certainement les macarons les plus gourmands, les macarons au chocolat!! Je ne pouvais pas passer à coté de cette recette, certes classique mais toujours appréciée!
Pour changer, essayez pour la ganache les chocolats noir aux éclats de noisette, aromatisés à l’orange ou au piment!
Ingrédients pour 25 macarons (50 coques):
| Pour les coques Blancs d’œufs: 70 g Sucre glace: 140 g Poudre d’amande: 80 g Cacao amer en poudre: 10 g Sucre semoule: 20 g Colorant alimentaire rouge |
Pour la ganache : Chocolat noir: 100 g Crème liquide: 110 g Beurre mou: 10 g |
Recette:
La Ganache
1. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat noir noisette cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre pendant 3 minutes avant de lissez la ganache à l’aide d’une cuillère en bois.
2. Laissez tiédir le mélange puis ajoutez le beurre mou. Couvrez de film alimentaire et placez au frais au moins 1 heure.
Les Coques
3. Mixez le sucre glace, le cacao et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble.
4. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez un tout petit peu de colorant rouge et mélangez bien pour une couleur homogène.
5. Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
6. Dressez des petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.
7. Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 150° pendant 15 minutes.
8. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
Montage
9. Sortez la ganache du réfrigérateur et garnissez-en les coques à l’aide d’une poche à douille.
10. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.
| Pour les coques
Blancs d’oeufs: 70 g |
Pour la ganache:
Chocolat blanc: 100 g |
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Mots clé: chocolat
Très joli site. Un régal pour les yeux! Félicitations pour tous ces magnifiques macarons et merci de partager toutes ces bonnes recettes.
Nicole
un tres joli blog, j’aime beaucoup !
@ tres vite ;o)
Entièrement d’accord, le plus simple est toujours le mieux!!!!!
bonjour sandra et merci pour ton passage sur mon blog tes macaron son manifique biz maggy
je n’ai jamais osé faire des macarons, tu me donnes très envie….
superbes tes macarons… j’adorerais savoir en faire
)
Merci beaucoup! Si tu es de la région de Strasbourg, je donne des cours
merci pour ton passage sur mon blog , tes macarons sont tres beaux ca fait un bail que j en ai pas fait ca me redonne envie d en faire …
Merci beaucoup! Allez lances toi, les macarons c’est très addictifs, une fois qu’on s’y met on ne peux plus s’arrêter
Superbes tes macarons!! Avec toutes tes explications et tes bons conseils, il va vraiment falloir que je m’y mette!!
Merci! Et oui plus d’excuse, allez macaronnage intensif!!!
Ton blog est MAGNIFIQUE !!!!!!! Bravo !
Merci beaucoup !!
une vrai pro !!!! bravo !
délicieux:)
De très jolis macarons que j’essaierai peut être de réaliser. Merci de partager ces bonnes recettes.
Superbes , tes coques sont parfaites!
biz biz !! a bientôt
Ah je viens de comprendre pourquoi je les ai trouvé peut être trop sucrés !! Je les ai goûté le soir même !!! Ce midi je retente une petite dégustation !!! Cela fait maintenant 48 heures !!! Merci beaucoup de tous ces précieux conseils !!! Bonne journée !!! Bises gourmandes au cacao !!!
Bonsoir,
Je viens de découvrir tes deux blogs via le magazine Maxi de cette semaine ou un article t’est consacré..
Je vais de découvertes en découvertes, tes blogs sont très agréables à visiter.
Les explications… explicatives, lol !!!
De belles photos, bref, tout est bien fait pour passer un agréable moment.
Ttes mes félicitations, et bonne continuation.
Cordialement
GDO
Un grand merci pour ton message qui me va droit au cœur!
C’est tellement agréable d’être encouragée de la sorte et de voir que ce que l’on fait plait!!!
Merci encore!
Très bonne journée, à bientôt j’espère
Sandra
Bonsoir Sandra,
Critiquer c’est facile, faire un compliment, c’est bien mieux, et tout travail mérite salaire, et si des encouragements peuvent l’être, alors oui, il faut dire quand les choses sont belles, bonnes, et remercier ceux qui ns font rêver, et tu en fais partie.
)
J’aime ce que tu fais, tu es simple dans tes présentations, et j’aime ça..
Donc, bravo, et encore une fois, bonne continuation..
Tu es une vraie passionnée, et ça se »sent » à travers tes blogs.
Et puis, je suis alsacienne, alors, soyons, chauvines !! (^-^)
@ bientôt, je m’empresse d’aller voir ton autre blog
Bon W-end
Bonjour! Comme GDO, je découvre tes sites grâce au magasine Maxi. Je me suis essayé aux macarons (recette d’un bouquin) ce week end, le goût y était mais pas le ‘look’. Je réessaierais avec tous tes conseils, qui soit dit en passant, sont clairs et précis. en tout cas, félicitations pour toutes tes recettes qui donnent toujours l’eau à la bouche!
Bonne journée!
Bonjour je viens d essayer ta recette mais la texture n est pas celle voulu, en effet les coques avant cuisson avaient un aspect flaque sur la plaque =/ j’attends qu elles soient cuite pour voir =S.
Bonjour,
Si la pâte ne se tient pas après le pochage, je pense que tu as trop macaronné, du coup la pâte est trop liquide et il y a risque de ne pas voir de colerette apparaître
N’hésite pas à me recontacter en m’envoyant des photos des macarons si tu souhaite plus de renseignement (ilovemacarons[a]free.fr)
Je dois avouer que tu me donnes envie de macaronner !!!
Pour la débutante que je suis, que me conseilles-tu pour commencer ? Que dois-je avoir comme outils ?
Merci de tes conseils !
Je te conseille de faire un petit tour sur la page « Matériel »: http://ilovemacarons.free.fr/index.php/category/trucs-et-astuces/page/5/
tu y trouveras tous les ustensiles de base nécessaires pour commencer à macaronner!!
Bonne journée bizzz :-*
bonjour
je voulais tester les macarons (petit modele) pour commencer
et j ai vu les gabarits …….. et je suis tomber sur le gabarit Macarons gateau et je doit dire que ca m interesse de savoir si vous l avez deja fait ???
merci pour vos recettes
Bonjour,
Oui je l’ai bien sûr déjà utilisé, il me sert surtout lorsque je réaliser des entremets où la base est en biscuit macaron
On réalise la pâte comme d’habitude et on la poche en grand disque, la cuisson doit donc être plus longue. Ensuite je met mon cercle à entremet autour du macarons géant et je dispose les différentes couches de mousse ou de glace.
je trouve que les macarons que tu fait sont très beau j’aimerait réussir ce que moi je vai faire je voudrai qu’il soit comme les tien bon courage pour la suite
Merci beaucoup !
Petite question : J’en suis à mon troisième essais de macaronnade ! Pourquoi la température et la durée le cuisson varient-elles en fonction des recettes ? J’ai fait des macarons au chocolat hier et 15mn à 150° j’ai comme l’impression qu’ils vont être durs ! Lorsque j’y ai mis la ganache, ils m’ont semblés moins moelleux que d’habitude. Par contre tes macarons au citron sont à tomber !!!
Bonjour,
La température est différente suivant les couleurs: les couleurs les plus claires doivent cuire moins fort et donc plus longtemps. Par contre les temps et températures sont données à titre indicatif, chaque four étant différent il va falloir trouver la cuisson la plus adaptée à ton four
Et merci pour les macarons citron
ça y est les macarons au chocolats sont tous mangés ! Je les ai fait déguster à mes collèges de bureau qui me servent de beta-testeurs ! Ils m’ont nettoyé le plat en 30 mn ! Je pense tout de même que pour mon prochain essais je passerai la cuisson à 150° et 13 mn au lieu de 15mn.
2 mn c’est important dans la vie d’un macaron !
Super! Tes collègues en on de la chance lol Oui il faut que tu adapte la cuisson à ton four, fais plusieurs essais jusqu’à trouver le temps idéal
Bonjour,
J’ai fait cette recette pour mes premiers macarons………..adoré par tout le monde!du coup je recommence 2 jours plus tard…toujours aussi contente d’avoir réussi et que ça plaise..
Un grand merci, et bravo pour cette belle mise en page. elle donne envie d’en faire!!
Bonjour,
J’aimerais juste avoir une petite précision, c’est bien du buerre non-salé et de la crème à 35% qu’il faut pour cette recette?
Merci
Bonjour,
Oui c’est bien du beurre doux qu’il faut utiliser. Pour la crème, j’utilise la crème classique UHT vendue en petites briquettes de 20cl. Il vaut mieux ne pas utiliser de crème allégée.
Bonne journée ensoleillée
Sandra
bonjour,
aurais tu une recette de ganache montée au chocolat noir??
sinon,merci pour tes recettes ,ce sont les seules qui aient vraiment reussis!!!!
merci!!!!
estelle
Bonjour,
Merci pour ton message
Voici une recette de ganache montée au chocolat noir:
100 g de chocolat noir
50 g de crème liquide + 125 g de crème liquide très froide
1 cuillère à café de miel
Porter les 50 g de crème à ébullition avec le miel puis verser sur le chocolat noir haché. Bien mélanger pour lisser puis ajouter les 125 g de crème bien froide, mélanger délicatement sans fouetter. Couvrir de film alimentaire et placer au frais toute une nuit. Le lendemain monter au fouet comme une chantilly.
Bonne journée et à bientôt
Bonjour,
Vous avez là un super site pour nous apprendre à nous amatrice ou confirmée cuisinière à faire de super macarons !
J’ai testé la recette basique de ceux au chocolat et ça a été un succès !!! J’ai été contente du résultat pour un deuxième essaie, ils étaient parfait grâce à vous qui partagez vos recettes !
Prochaine étape: macarons coco !
Merci
Bonjour Magalie,
Je vous remercie pour votre message et je suis vraiment contente que vous ayez réussis vos macarons grâce à mon site
A très bientôt avec de nouvelles recettes
Sandra
Bonjour,
J’apprécie beaucoup ton site avec pleins de petit conseils, j’ai essayé tes macarons, mon premier essaie s’est révélé très satisfaisant mais j’ai un petit soucis, en suivant ta recette je n’ai que 10 petits macarons, je ne sais pas ce qui cloche, pourrais tu m’apporter une réponse ?
Merci
Bonjour,
Normalement en suivant les quantités de la recette, j’arrive à pocher entre 40 et 50 coques de 3,5 cm de diamètre, soir 20 à 25 macarons! Je ne comprends pas comment tu n’en a obtenu que 10, soit 20 coques… de quelle taille étaient-ils ?
Merci beaucoup
Bonjour Sandra,
J’ai trouvé ce matin tes coordonnées dans le journal et je me suis précipirée. J’adooooooooooooore les macarons mais pour l’instant quand j’ai tenté l’expérience, ils ressemblaient plutot à des « crottes » écrasées. Je vais peut-être m’y remettre
Merci pour tes conseils
Bonjour,
Merci pour ton message! J’espère que mes conseils te seront utiles et que tes prochaines fournées te donneront satisfaction
A bientôt!
Un grand merci, macarons ENFIN réussis du premier coup avec cette recette et des conseils en or!!! Je commençais à devenir parano en me disant que chacun oubliait un détail important dans les recettes proposées ici et là et je partais défaitiste, mais quel bonheur de sortir des coques bien lisses, pleines et brillantes (collerettes incluses). Je vais de ce pas les garnir avec un caramel au beurre salé. M.E.R.C.I !!!!
bonjour
j’adore les macarons et je me suis enfin mise à les faire !!!
j’ai déjà essayé plusieurs recettes et il y a toujours quelque chose qui ne va pas.
Alors je me suis mise sur votre blog et ça m’aide beaucoup,aujourd’hui je teste votre recette alors verdict tout à l’heure !!
en tout cas vraiment BRAVO pour votre blog !!!!!!!
Bonjour,
il est alléchant à souhait et m’a donné envie d’essayer!J »adore ta recette de macarons au chocolat!
as tu une astuce?
Bravo et merci pour ton joli univers macaronnesque
J’y prends goût et je m’amuse bcp mais je voulais savoir pourquoi pendant le « croutage » mes petits dômes ne restent pas bien ronds ?
merci d’avance!
Bonjour,
Peut-être ta pâte est-elle un peu trop liquide et s’étale trop, essayes de moins macaronner!
Normalement il n’y a pas de raison, si tu as poché des macarons ronds, ils doivent rester rond après croûtage
1er essai pour moi en ce moment mm
en phase de croutage ….. à suivre 
au final, 1er essai réussi et englouti le lendemaint;)
un régal, recette simple à réaliser !!
j’adore !!!!!!
Merci beaucoup! Je suis ravie que cette recette t’ai plu!!
Bonjour,
j’avais tenté une fois de faire des macarons, ce fut un échec retentissant. Et puis j’ai découvert votre site et je me suis lancée hier pour des macarons au chocolat, une réussite! Ils sont un peu irréguliers (je n’avais pas vu vos gabarits) mais très bons, je suis enchantée d’avoir réussi et c’est grâce à vous. Un grand merci pour tous vos précieux conseils et vote très beau site.