Et voilà la dernière recette de la trilogie des macarons chocolat noir & fruits: le Macaron chocolat noir & Citron vert! Je dois avouer qu’au début j’étais un peu sceptique sur cette association mais à la première bouchée, ce fût une révélation ^_^. Le chocolat noir et le citron vert se marie à merveille, d’abord l’onctuosité et la légère amertume du chocolat puis vient la fraîcheur fruitée et acidulée du citron vert, une vraie explosion de saveur dans ce petit macaron !!
Ingrédients pour 25 macarons (50 coques):
| Pour les coques Blancs d’œufs: 70 g Sucre glace: 140 g Poudre d’amande: 80 g Sucre semoule: 20 g Colorant alimentaire vert |
Pour la ganache montée Chocolat noir: 80 g Crème liquide: 25 g Crème liquide bien froide: 100 g Citron vert: 2 Miel d’acacia (ou autre miel neutre): 1 cuillère à café |
Recette:
La Ganache
1. Zestez les 2 citrons verts, réservez le zeste et pressez un des citrons pour récupérer le jus.
2. Portez à ébullition les 25 g de crème liquide, le jus de citron vert et le miel. Versez le tout sur le chocolat cassé en morceaux, couvrez 3 minutes puis mélangez bien pour lissez la ganache.
3. Ajoutez les zestes de citron et la crème bien froide, mélangez rapidement sans fouetter et placez au frais couvert d’un film transparent.
Les Coques
4. Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble.
5. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez une pointe de couteau de colorant vert et mélangez bien pour une couleur homogène.
6. Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
7. Dressez des petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.
8. Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 130° pendant 20 minutes.
9. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
Montage
10. Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la comme une chantilly. Placez dans une poche à douille et garnissez-en la moitié des coques puis recouvrez-les avec les autres coques.
11. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster
La prochaine recette sera beaucoup moins chocolatée et plus… fleurie !! A bientôt!
Cette recette participe au concours autour du chocolat organisé par Anne du blog « Anne aux Fourneaux«
| Pour les coques
Blancs d’oeufs: 70 g |
Pour la ganache:
Chocolat blanc: 100 g |
Pour ne rater aucun article, inscrivez-vous à la Newsletter I love Macarons !
Mots clé: chocolat, citron vert
ils sont superbes !!!! quelle patience !!bravo
Merci beaucoup !!!
Très beau site. J’ai eu ma période « macaron ». Macarons carrés, rectangulaires, etc… aujourd’hui je laisse le soin aux autres de les faire et je me régale en regardant les résultats sur les blogs des uns et des autres. Autant te dire que le tien m’a amplement comblée!!!
Biz,
Alexandra.
Merci beaucoup! Il faudra que je tente les macarons carré
Bonne journée bizzz
Je découvre ton blog grâce à ton commentaires et je suis charmée par les saveurs de tes ganaches ! Notamment celle ci et deux trois autres accords chocolatés bien sympa !! A tester très vite !
Merci beaucoup! n’hésites pas à tester cette ganache, elle est vraiment délicieuse et surprenante
Je decouvre juste ton site et je le trouve superbe : felicitations !
J’ai deux petites questions :
- il y a deux citrons verts dans la liste des ingredients et dans le descriptif de la recette tu parles « du citron », alors un ou deux citrons ?
- est-ce que les zestes se sentent dans la ganache ? ou fondent-ils ? j’aimerais bien obtenir une ganache sans morceaux. Je peux peut-etre faire infuser les zestes dans la creme : qu’en penses-tu ?
Merci beaucoup !
Bonjour Marie!
Merci pour ton commentaire.
Oui je me suis un peu mal exprimée pour les ingrédients, il faut bien 2 citrons vert: les zestes des 2 mais le jus d’un seul. J’ai modifié ma recette pour que cela soit compréhensible.
Si tu râpe les zestes finement on ne les sens pas du tout dans la ganache, elle est bien lisse et sans morceaux. J’utilise une râpe toue fine (type râpe pour noix de muscade) pour prélever les zestes
Bonne fin de journée
A bientôt
Sandra
Hummm…. Le mariage citron et chocolat noir est à tomber par terre!!! J’en ai déjà l’eau à la bouche en plus la couleur est vraiment sympathique =)
j’ai connu votre site par un article publié dans le magazine Maxi
votre blog est génial
bravo!!
Merci beaucoup!! A bientôt pour de nouvelles recettes de macarons
Bonjour,je suis dans une période pâtisserie et je souhaite réaliser mes propres macarons. Et j’voulais vous dire un grand merci pour votre site, il est super bien détaillé avec d’excellentes photos qui me donnent vraiment envies!!!!et puis c’est tellement bien expliquée que je n’ai pas peur de me lancer.
J’ai neanmoins une petite question,où puis-je trouver des colorants alimentaires? Parceque la boutique cuisine addict shop est fermée pour le moment. Merci de me tenir au courant, parceque je voudrais les réaliser ce weekend.
Merci.
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre message, la boutique est réouverte! Mon fournisseur a enfin pu me livrer et tous les colorants sont en stocks
Bonne journée à bientôt
Bravo, ils sont magnifiques et la recette n’a pas l’air trop compliquée.
Je vais essayer
coucou!!
franchement c est un superbe site que tu as là!!
ca me donne vraiment envie d essayer , cette recette me tente vraiment ; mm celle fraise tagada!!!!! bisou
bravo et continu de nous faire baver d envie!!!!
Bonsoir,
Merci beaucoup pour cette recette très originale et savoureuse! j’ai réalisé mes tt premiers macarons avec cette recette et je crois qu’ils sont plutôt réussis, en tt cas il n’en reste aucun
mais j’ai qud mm une question, comment faire un dôme lisse et plat? (j’ai fait plusieurs cercle et ça se voit)
D’avance merci bcp
macaronnement votre
Bonsoir!
Il faut vraiment pocher vos macarons en une seule fois en maintenant la douille contre le papier sulfurisé, avec un angle d’environ 45° puis taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Je vous invite à visionner ma vidéo ce sera plus explicite: http://ilovemacarons.fr/2010/12/31/macarons-a-la-vanille-et-feve-tonka-recette-en-video/
Bonne soirée et à bientôt!